Säilötyt chilit

Näin talvella iskee joskus säilöntävimma. Lumen peittämästä luonnosta ei tuoreita raaka-aineita löydy, joten täytyy käyttää luovuutta ja käydä kaupan vihannespuolella. Ruokakaupoista saa nykyään edullisesti chilejä kilohintaan ja joskus on jopa lajikkeita mistä valita. Niinpä päädyin säilömään chilejä etikkamausteliemeen. 


500g chilejä (avattuina ja siemenet poistettuina)
6 dl vettä
3 dl etikkaa
2/3dl sokeria
1 rkl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl korianterin siemeniä
Pari laakerinlehteä
Muutama mustaviinimarjan lehteä


Ryöppää alkuun chilejä kaatamalla niiden päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä muutama minuutti. Heitä vesi pois. Lado chilit ja mausteet (paitsi sokeri) sekaisin puhtaaseen purkkiin. Kiehauta vesi (6dl), nosta kattila liedeltä, lisää sokeri ja etikka. Kaada liemi purkkiin chilien päälle ja sulje purkki. Anna chilien maustua ainakin pari viikkoa ennen käyttöä.

Tarjoa chilit sellaisenaan tai suikaloituina lisukkeena

Risotto

Risoton voi valmistaa vaikka mistä ja riisistä.

Tämä risotto on valmistettu kuningasosterisienistä, katkaravuista ja parista viipaleesta pekonia.

Tästä riittää neljälle:

200g Sieniä

Pari viipaletta pekonia

4dl risotto tai puuroriisiä

1 iso sipuli

pari valkosipulin kynttä

2dl kuivaa valkoviiniä

1 kasvis- tai kanaliemikuutio

Hieman parmesaaniraastetta

Sitruuna

Voita 

Persiljaa

Leikkaa sienet puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi, mutta jätä lakit kokonaisiksi ja laita ne erilleen. Pienennä myös sipuli, valkosipuli ja pekoni.

Laita pekoni kylmälle pannulle ja nosta lämpöä niin, että pekonista irtoaa rasva ja se alkaa ruskistua. Lisää sipuli ja sienet, kuulota hetki. Lisää riisi ja paista muutama minuutti niin että se imee makuja ja kuulottuu. 

Kaada joukkoon pari desiä viiniä ja kuumenna sekoitellen kunnes alkoholin tuoksu on haihtunut. Lisää perään muutama kauha kerrallaan kuumaa kana- tai kasvislientä. Anna risoton hautua hiljalleen koko ajan sekoitellen kunnes riisi on "al dente". Jos risotto meinaa kuivua lisää siihen aina lientä tai tilkka viiniä. Lisää lopuksi nokare voita ja hieman raastettua parmesaania (0,5dl). Purista joukkoon puolikaan sitruunan mehu, sekoita ja tarjoile heti. Koristele annos paistetuilla sienen hatuilla ja persiljalla.

Parhaat silakat

Silakka on hyvä ja lohta ekologisempi ruokakala. On järjetöntä, että suuri osa troolatusta silakasta päätyy rehuna lohen kasvattamoille ja vasta sieltä ruokapöytään. Tällä reseptillä silakka voittaa lohen 6-0.

Sekoita alkuun täyte:

10 viipaletta paahtoleipää ilman kuoria ja pieniksi paloiksi leikattuna.

100g aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina

1 nippu tuoretta basilikaa riivittynä

kourallinen pinjansiemeniä

suolaa ja pippuria

lorauttele mukavasti oliiviöljyä sekaan, niin että seos on kostea.

Lado täytettä ja silakoita vuokaan kerroksittain aivan kuin lasagnessa. Viimeiseen kerrokseen täytettä. Paista uunissa 175C noin puolituntia, kunnes paistos on saanut mukavasti väriä. Tarjoile salaattipediltä.

Bruschetta

Bruschetta on Italialainen alkuruoka. Yksinkertaisimmillaan sen on paahdettu leipä joka on maustettu oliiviöljyllä ja valkosipulilla. 

Rapeimman bruschetan saat paistamalla hyvää maalaisleipää oliiviöljyssä toiselta puoleltaan kauniin ruskeaksi ja rapsuttamalla rapeaan pintaan valkosipulinkynttä. 

Bruschetan voi myös täyttää. Helpon täytteen valmistat kuutioimalla auringon  (ei kasvihuonelamppujen) kypsyttämien tomaattien hedelmälihan ja lisäämällä joukkoon reilusti tuoretta basilikaa sekä punasipulisilppua. Mausteeksi ripaus pippuria ja suolaa, sekä hyppysellinen sokeria.

Annoksen viimeistelet mozzarellalla ja ilmakuivatulla kinkulla.

Samettinen kanttarellikeitto

Tämä resepti on reilun vuoden takaa. En aikaisemmin ollut kanttarellikeittoa valmistanut, mutta kyseisen kerran jälkeen sienikeittoja on tullut tehtyä useaan otteeseen lähinä kuivatuista sienistä. Sienet ovat muutenkin löytäneet tiensä minun keittiöön pääasiassa risotoihin ja pastoihin. Välillä ehkäpä liiaksi asti... Mutta kuitenkin oheinen resepti vie kerta toisensa jälkeen sanat mennessään. Maistuu älyttömän hyvälle vaikkapa syksyisellä metsäretkellä termospullosta evääksi tarjoiltuna.

Puoli litraa kanttarelleja

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

litra kasvislientä (tai 1dl keittomaustetta lisättynä litraan vettä)

1dl valkoviiniä

5 viherpippuria

5 mustapippuria

suolaa

Käy sienessä. Puolilitraa kanttarelleja riittää, mutta enempikin käy.

Aloita viipaloimalla yksi iso sipuli ja valkosipulin kynsi. Laita paistinpannuun reilu nokare voita. Paista keskilämmöllä sieniä ja sipuleita kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Älä polta.

Laita vesi kattilaan kiehumaan. Lisää kiehuvaan veteen 1dl keittomaustetta (eli, kuivattuja keittokasviksia esim. Mauste-Sallisen keittomaustetta) Vaihtoehtoisesti voit lisätä veteen yhden kasviliemikuution tai lorauttaa kasvisfondia ohjeen mukaan. Lisää myös 5 viherpippuria ja 5 mustapippuria murskattuna.

Kippaa sienet ja sipulit kattilaan ja huuhtele pannu loraukselle valkoviiniä ja kippa kiehahtanu viini kattilaan muiden ainesten joukkoon. Poimi ensin muutamia valioyksilöitä kanttarellien joukosta myöhemmin koristeena käytettäväksi.

Anna keitoin poreilla hiljakseltaa 20min ja lisää joukkoon 2dl ruokakermaa ja 100g koskenlaskija sulatejuustoa. Jatka keittämistä kunnes juusto on liuennut. Suurusta keittoa hieman vaalealla maizena suurusteella. Keiton pitäisi nyt näytää noin tältä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tässä vaiheessa viimeistään on hyvä laittaa ruisleipäkrutongit tulemaan. Lorauta kuumalle pannulle sopivasti oliiviöljyä, muutama rikottu valkosipulin kynsi ja pienittyjä ruispalojen palasia.

Kaada keitto tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Tarjoile lämmitetyltä lautaselta krutonkien kera.

Sienestämässä

Nyt se sitten tapahtui! Vaikka en olekkaan luonteeltani "keräilijä" olen jo kauan haaveillut sienestämisestä. Minua neuvottiin opettelemaan kaikki myrkylliset sienet ja poimimaan sitten niitä mitkä tunnen. Katsoin kuitenkin parhaakseni pyytää mukaan kokenutta sienestäjä ystävää. Kiitos Valtterille vielä kerran =) , vaikka matsutaket ja tatit jäivät valitettavasti löytymättä. Koriin löytyi kuitenkin wikipedian mukaan  kohtuullisen harvinainen ja vieläpä herkullinen syötäväksi kelpaava vaaleaorakas.

Metsästä kotiin kannetuista sienistä päätin valmistaa työpaikan aamupalveriin tarjottavaksi sienisipulipiirasta.

Piiraan pohjan valmistin ihan normaalin suolaisen piirakan ohjeella: 150g voita, 3dl vehnäjauhoja ja 3rkl vettä. Lisäksi hieman suolaa. Ainekset tehosekoittimessa taikina koukulla sekaisin tai käsin vaivaamalla tasaiseksi massaksi. Taikina jääkaappiin tunniksi tekeytymään. 

Taikinan tekeytyessä valmistuu piirakan täyte. 100g pekonia pannulle ja perään pienityt sienet. Sieniä oli pienittynä ehkäpä puolilitraa, mutta pannulla ne menettävät reilusti nestettä ja tilavuus putoaa ehkä yhteen kolmas osaan. Pekonin ja sienien sekaan pienittyä sipulia. Minä laitoin yhden keltasipulin, puolikkaan punasipulin, yhden salottisipulin sekä yhden valkosipulin kynnen.  Paista seosta sopivalla lämmöllä kunnes sienistä irronnut neste on kokonaan haihtunut ja sipulit ovat pehmentyneet. Mausta lopuksi tuoreella timjamilla.

Tässä vaiheessa voit ottaa taikinan jääkaapista ja kaulita siitä muutaman millin paksuisen levyn. Nosta levy matalaan piirakkavuokaan, leikkaa reunat ja laita pohja 200 asteiseen uuniin esipaistumaan. 

Pohjan paistuessa valmistuu täyte. 2dl ruokakermaa ja kaksi kananmunaa. Mausta mustapippurilla ja kevyesti suolalla. Ota noin 10 minuuttia paistunut piirakan pohja uunista. Kumoa pohjalle sienten, sipulin ja pekonin seos. Kaada päälle täyte ja ripottele pinnalle hieman juustoraastetta... ja piirakka takaisin uuniin tällä kertaa niin pitkäksi aikaa että pinta on kauniisti ruskistunut. Noin 20 minuuttia.

Ei muuta kuin syömään =)

Todistusaineistoa =)

Kuha on kiva kala. Rullalle käärittynä ja tuoksuvassa höyryssä valmistettuna se saa ruokailijat huokaisemaan kahdesti. Annoksen nähtyään ja sitä maistettuaan.

Valmista aluksi höyrytysliemi. 50/60 valkkaria ja vettä, salottisipulia, tillinvarsia ja porkkanaa.

Mausta kuhafileet kevyesti suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla. Kääri kevyesti rullalle ja laita rulla tikulla kiinni.

Laita leivinpaperi kattilan pohjalle kevyesti poreilevan liemen päälle ja nosta kuharullat kattilaan. Sulje kansi ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 10-15min.

Ripottele lopuksi tuoretta tilliä ja salottisipulisilppua rullan päälle. Tarjoile vaikkapa pestolla maustettujen uusien perunoiden, sekä salaatin kanssa.

Ruokajuomaksi käy saksalainen valkkari nimeltään Künstler Kirchenstück Kabinett Riesling trocken, joka löytyy alkon numerolla 598347