Marengilla kuorutettu mansikkasorbetti

Uunijäätelö on näyttävä jälkiruoka, mutta vain kunnes ensimmäinen on siihen kauhan iskenyt. Miksi ei siis valmistaa uunijäätelöä annospaloina. Perinteisen jäätelön voi korvata myös kauden marjoista tehdyllä sorbetilla, mutta toki homma toimii myös vaniljajäätelön ja tuoreiden mansikoiden kanssa.

Mansikkasorbetti:

3 dl sokeria

2 dl vettä

500 g mansikoita

2 valkuaista

Puolikkaan sitruunan kuori

1 rkl Cointreau likööriä

Marenki:

2 valkuaista

3/4dl kidesokeria

3/4dl tomusokeria

Valmista ensin sorbetti (mielummin jo edellisenä päivänä):

Kiehauta ja jäähdytä sokeriliemi. Soseuta mansikat, vaahdota valkuaiset. Sekoittele sokeriliemi ja mansikkasose keskenään. Raasta joukkoon sitruunan kuorta ja mausta liköörillä. Nostele valkuaisvaahto seoksen joukkoon ja jäätelökoneeseen tai jäätelökoneen virkaa tekevään pakastimessa esikylmennettyyn paksupohjaiseen kattilaan. Pakasta seos muutamia kertoja jäätymisen alkuvaiheessa sekoittaen. 

Pyöräytä normaali täytekakkupohja uuninpellillä. Leikkaa jähtynyt kakkupohja neliöiksi ja voitele ne hillolla. Voit myös hieman kostuttaa paloja mehulla.

Valmista marenki vatkaamalla valkuiset ja 3/4 dl kidesokeria kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon 3/4dl tomusokeria ja vatkaa kunnes vaahto on kiiltävää ja tasaista. 

Tee jäätelökauhalla sorbetista palloja ja laita pallot kakkupalojen päälle. Kuorruta marekivaahdolla ja laita 250-asteiseen uuniin noin kahdeksi minuutiksi.

Koristele mansikkasoseella ja sitruunamelissan lehdellä, tarjoile välittömästi.

Kuningasosteri ei ole nimestään huolimatta kuninkaallinen simpukka, vaan kaupan sienivalikoiman maukas tulokas. Se sopii siihen mihin herkkusienetkin pitäen rakenteensa paremmin. Maultaan kuningasosteri on hennon pähkinäinen. Tällä kertaa valmistamme siitä maukkasta lämmintä kuningasosteri-rucolasalaattia voileivän täytteeksi. 

1 rasia (200 g) kuningasostereita
1 sipuli
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
1 ruukku rucolaa
0,5 dl parmesaaniraastetta
8 viipaletta ruispaahtoleipää
2 valkosipulinkynttä
majoneesia tai voileipäpikkelsiä

Viipaloi sienet ja hienonna sipuli. Kuumenna öljytilkka paistinpannussa ja kuullota sipuli. Lisää sienet joukkoon ja kuumenna kunnes suurin osa niistä irtoavasta nesteestä on haihtunut. Mausta kevyesti pippurilla.

Pieni rucola kevyesti muutamaan osaan.

Paahda oliiviöljyllä kevyesti voideltuja leipiä kuumassa uunissa hetken. Hiero valkosipulin kynnellä rapeaa leivän pintaa.

Lisää rucola ja parmesaaniraaste sienten ja sipulin joukkoon. Pyöräyttele sekaisin, mutta älä enää paista.

Täytä leivät lämpimällä salaatilla ja laita halutessasi kastikkeeksi majoneesia tai voileipäpikkelsiä.

Tarjoile vaikkapa iltapalaksi.

Pasta Carbonara siitakesienillä

Kuten kaikista klassikoista, myös Pasta Carbonarasta on monta versiota. Monesti lihaisaa makua on antamassa pekoni, mutta Italiassa liha on pancettaa eli italialaista suolattua ja maustettua siansivua. Mukavan vivahteen perinteiseen reseptiin tuovat mukaan laitetut siitakesienet. Minä käytän tällä kertaa savupekonia.

Ainekset:

500 g pastaa

150 savupekoniviipaletta

Pari kourallista kokonaisia siitakesieniä

4 munan keltuaista

1 dl raastettua parmesaania

2 dl kermaa

Leikkaa savupekoni ohuiksi suikaleiksi. Paista rapeaksi. Lisää paistamisen loppuvaiheessa sienet ja rosmariinin oksa panulle. Valuta ylimääräinen rasva pois.

Keitä pasta al dente. Valuta ja kaada takaisin kattilaan. Vatkaa munat, parmesaani ja kerma kulhossa hyvin sekaisin. Lisää pekoni ja sienet seokseen.

Kaada kastike juuri valutetun ja vielä höyryävän pastan päälle ja sekoita kevyesti kuumentaen, kunnes kastike ei enää valu kattilan pohjalle. Älä keitä kastiketta munakokkeliksi! Maista ja mausta tarvittaessa mustapippurilla ja suolalla. Raasta vielä parmesaania annosten päälle.

Uunibroileri

Olen jo muutaman vuoden kerännyt Facebookkiin kokkailujani. Julkaisen alkuun vuosien saatossa kertyneitä reseptejä. Tuon työn tehtyäni pääsette toivottavasti lukemaan keittiöni tapahtumissa tuoreeltaan.

Rottatouille elokuvasta innostuneena päätin laittaa jotain perin ranskalaista ruokaa. Juurespaistosta jota pakastimessa asuva yksinäinen pakastebroileri täydensi juuri sopivasti.
Irroittele nahka broilerin rinnasta ja taputtele nahan alle runsaasti oliiviöljystä, yrteistä (esim. basilika, persilja, meirami...) ja suolasta valmistettua tahnaa. Hiero tahnaa myös broilerin sisälle. Puristele broilerin päälle sitruunan mehua, täytä se sitruunan lohkoilla ja muutamalla laakerin lehdellä. Sido kaveri lujasti nippuun, ettei se karkaa taikka siivet pala.

Tee koipiin viiltoja ja laita loppu tahna viiltoihin. Laita broileri pannulle ja täytä pannu kasviksilla, kuten perunalla, porkkanalla, lantulla ja punasipulilla. Mausta kasvikset suolalla, valkosipulilla, rosepippurilla ja mustapippurilla. Lisää kasvisten päälle vielä hiukan oliiviöljyä. Lorauta joukkoon valkoviiniä ja laita pannu 225-asteiseen uuniin noin tunniksi. Näin valmistettuna koivista tulee rapeat ja rintapaloista mehevät. Tarjoile raikkaan salaatin kanssa.

Ruokajuomaksi käy valkoviineistä tuhdimmat ja tammiset chardonnay-viinit. Punaviineistä kevyet, hieman paahteiset ja hillomaiset punaviinit.